跟农户直接订的鲜奶怎么加工营养才不会流失
在太阳光照射下，牛奶含的维生素A、胡萝卜素、维生素B维生素B12均会受到破坏，所以最好是避光冷藏。据试验，牛奶冷却到13℃，可保存12小时，因此，把暂时不饮用的袋装消毒牛奶，可放到电冰箱冷藏柜中，但不要放到冷冻柜中。
把新鲜的水牛奶小火煮至温热。锅边冒小泡后离火，倒入碗中。等待牛奶表层结出奶皮。用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。鸡蛋分离出蛋清。蛋清中加入细砂糖搅匀。倒入牛奶搅匀。蛋清牛奶过滤一下气泡。
农户卖的鲜奶好，但是你得自己灭菌，温度采用75度15分钟的灭菌方法，保留了有益菌，杀死了有害菌。现在的很多鲜奶吧就是采用这种杀菌我家那个鲜奶吧就是这种的，叫...爱尚来着超市里的奶采用135度的超高温灭菌把有益菌和有害菌同时杀死，流失了大量营养。
直接加热法 对于鲜牛奶，加热时需要注意温度控制。为了避免煮沸导致营养成分流失，只需进行低温加热。在燃气灶上直接加热是常见的方法。加热时，请注意以下几点： 控制火候，用小火煮，避免过大火力导致焦结。 边煮边搅拌，确保牛奶均匀受热。 加热至表面冒热气即可，不必煮沸。
巴氏鲜奶和纯牛奶哪个更好
巴氏鲜牛奶和常温纯牛奶在生产加工方法上存在显著差异。巴氏鲜牛奶采用较低温度（大多数在70~80度）进行较长时间的杀菌，而常温纯牛奶则通常在130~140度的高温下进行快速杀菌。 在营养保留方面，巴氏鲜牛奶能更好地保存热敏感的营养素，如B族维生素。
从杀菌工艺上来看：巴氏奶是用巴氏杀菌法杀菌的，而纯牛奶是用高温瞬时杀菌法杀菌的；从营养价值上来看：巴氏奶的营养价值比纯牛奶要高，因为巴氏奶的杀菌工艺可以保留绝大部分的营养，而纯牛奶的杀菌工艺则不能；从运输方式来讲：巴氏奶需要冷链系统运输，纯牛奶可以进行普通的长途运输。
巴氏鲜奶相较于纯牛奶更为优越。采用巴氏消毒法处理的巴氏鲜奶，其保质期相对较短，通常为5到7天，而纯牛奶的保质期较长，一般在15到30天之间。 巴氏鲜奶保留了更多鲜奶的营养成分和浓郁的奶味，口感更为醇厚。
营养成分不一样。巴氏鲜奶保留更多的牛奶的营养以及牛奶的纯天然味道，巴氏鲜奶的营养价值要高于常温保存的牛奶；纯牛奶是经过高温杀菌的，在高温杀菌的过程中肯定会破坏一定的营养成分，例如维生素b族会受到损失等。对奶源的要求不同。
牛奶是选巴氏杀菌的还是超高温灭菌的?
1、巴氏杀菌比高温杀菌要好一点。目前国际上通用的巴氏杀菌有两种，一是将牛奶加热到64℃左右，时间为半小时，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌。牛奶超高温杀菌和巴氏杀菌的区别：温度的区别。
2、巴氏杀菌鲜奶在营养成分上通常优于超高温灭菌纯牛奶。 巴氏鲜奶的新鲜度更高，从挤奶到超市上架的时间通常不超过24小时。
3、巴氏杀菌法在牛奶加工中更为优越。目前国际上广泛采用的巴氏杀菌技术分为两种，一种是将牛奶加热至64℃左右维持半小时，这种方法能有效消灭牛奶中的有害细菌，同时保留对人体有益的乳酸菌。 超高温杀菌与巴氏杀菌的主要区别在于温度。
4、巴氏杀菌奶能够最大限度地保留牛奶中的有益微生物成分，这对于人体吸收和健康需求更为有利。 超高温灭菌奶中的许多有益菌被彻底消灭，维生素B族几乎消失。 两种灭菌奶对奶质的要求不同，巴氏杀菌奶的保存相对困难。
5、样奶采用巴氏灭菌法，主要是为了最大程度保留牛奶的营养成分。市面上主要有两种牛奶：一种是纯牛奶（也被称为“常温奶”），以长时间保存和远距离运输为目的，以牺牲营养为代价的，采用超高温处理，保质期为半年以上，可以用奶粉还原。
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现今世界通用的一种牛奶消毒法。
采用巴氏消毒法对牛奶进行消毒的目的是为了杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，包括各种致病菌。
巴氏消毒法的目的是消灭牛奶中的病原微生物，确保饮用安全。 根据医学教育资源表明，巴氏消毒通常涉及将牛奶加热至72至75摄氏度的温度。 在这个温度下，该方法能有效杀灭大部分细菌和有害微生物，同时尽量减少耐高温细菌的存活。
什么是巴氏消毒法
巴氏消毒法是法国生物学家路易斯·巴斯德发明的一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
巴氏灭菌法，也称巴氏消毒法（法语：Pasteurisation），是法国生物学家路易·巴斯德（LouisPasteur）于1862年发明的消毒方法。该方法主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌。巴氏灭菌法产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
巴氏消毒法即巴氏灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
巴氏消毒法，又称巴斯德消毒法，是一种利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法。 这种方法由德国微生物学家路易·巴斯德于1863年发明，目前广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
巴氏消毒法是由法国生物学家路易斯·巴斯德所发明，该方法能够有效杀灭牛奶中的病菌，同时保持牛奶原有的口感。 该消毒技术的核心在于利用病原体不耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，实现病原体的全部杀灭。
巴氏消毒的牛奶为什么保质期短?
1、巴氏消毒的牛奶保质期短是杀菌步骤简单，营养保存较好。巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全，灭菌温度只有70到80摄氏度，只杀掉部分有害菌，所以要低温储存，一般的巴氏消毒奶，也就是我们常说的鲜奶，都要放在冰柜。“牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。
2、巴氏消毒法处理后的牛奶中仍含有小部分无害或有利的细菌或细菌芽孢，这些细菌多数是乳酸菌，对人体无害且有益健康。 为了保持消毒效果，巴氏消毒牛奶需要在4℃左右的温度下保存，且保质期通常为3至10天，最多16天。 “快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶等乳制品的生产。
3、巴氏杀菌的牛奶保质期通常较短，这是因为该处理方法与超高温杀菌的常温奶相比，杀菌效果更为温和。 在超市中，不同品牌的巴氏奶保质期有所差异。例如，香满楼牛奶的保质期为10天，燕塘牛奶为8天，风行牛奶则为5天。 进口品牌的巴氏奶保质期普遍较长。
4、因为经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
5、巴氏奶的保质期是7天。巴氏奶是指将牛奶在80℃的高温下杀菌15秒的牛奶，在产品的包装上会标有“巴氏灭菌”的标示。由于杀菌温度低，鲜牛奶里残留有一定的细菌，所以保质期一般为7天左右，而且必须在2℃-6℃冷藏，由于运输储藏的限制，牛奶也只能就近生产销售。