奶油加工过程
1、搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至搅拌器容量的1/2～1/3后，把盖密闭后开始旋转搅拌，反复进行2～3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时，搅拌结束。
2、奶油的制作过程主要包括以下几个步骤：分离：首先需要将牛奶与脂肪分离，这一步通常使用专业的压榨机器完成。在这个过程中，牛奶会被加热以提高脂肪的流动性，然后通过离心作用将脂肪和水分离。打发：分离出的脂肪部分（即奶油）需要进行打发处理。这个过程可以通过手动或电动打蛋器来实现。
3、稀奶油在离心分离后，通过成熟、搅拌和压炼等步骤，被加工成奶油（黄油），这是种常见的乳制品。 奶油的生产工艺流程主要包括搅拌、排出酪乳及水洗、加盐和压炼、成型和包装几个步骤。 稀奶油的标准化至关重要，它涉及调整脂肪含量（通常在30%至35%之间），以确保产品质量。
4、压炼：即将奶油粒压成奶油层。使水、盐均匀分布和排除多余的水分。小规模加工时，可在压炼台上手工操作。
5、奶油是通过一系列加工过程从乳制品中提取出来的。奶油，也被俗称为稀奶油，是一种液体或半固体食品，主要由牛奶加工而成。其具体制作过程如下：奶油的来源 奶油主要是从全脂牛奶中分离出来的。通过离心或巴氏杀菌等工艺，将牛奶中的脂肪和其他成分分离，得到含有高比例脂肪的制品，即为奶油。
6、以下是制作动物奶油的基本步骤：收集乳液：首先，需要从牛或其他动物中收集新鲜的乳液。这通常是通过挤奶完成的，可以手工进行，也可以使用机器。初步处理：收集到的乳液通常含有一些杂质，如毛发和灰尘，因此需要通过过滤或离心来清洁。
现代乳品工程技术内容提要
1、现代乳品工程技术是一本详尽的指南，主要涵盖了乳品工业的各个方面。首先，它深入探讨了牛乳的基础理论，包括其基本性质和加工过程中的重要性。这部分内容为理解后续的工艺流程奠定了基础。接着，书本详细解析了牛乳的预处理技术，这是保证产品质量和安全的关键步骤。
2、本书以15章的篇幅展开，内容结构独特，主要分为三个部分。首先，第二章至第四章涵盖物理方法检测，通常这类方法被称作无损检测，它在食品品质检测中占据了重要位置。其次，第五章至第十章详细介绍了仪器分析方法，这些技术在食品检测中发挥着关键作用，通过精密仪器进行分析，确保了检测的准确性。
3、除第一绪论外，第一部分（第二章到第四章）介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类京都乐为无损检测；第二部分（第五章到第十章）介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分（第十一章到第十四章）介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。
乳制品中发酵剂的制备过程
产发酵剂图.3 发酵剂的制作步骤：1 商品菌种2 母发酵剂3 中间发酵剂4 生产发酵剂工艺有二个或几个阶段，各个繁殖阶段的发酵剂的名称如下：* 商品发酵剂，主发酵剂——乳品厂从实验室购买的源发酵剂。* 母发酵剂——在乳品厂，从主发酵剂繁殖培养的第一代发酵剂。
筛选出的菌种需在超低温或液氮中长期保存，保持活性。接下来，通过实验室和菌种车间的活化和扩增，进行菌种移植。制备发酵剂时，需要精细配制基础培养基，并加入强化因子优化培养条件，以促进乳酸菌的大量繁殖。发酵过程中，采用恒定pH值培养法或膜渗析法来维持菌体生长的最佳状态。
发酵剂制备：将乳粉用水复原成12%的脱脂乳，经115℃，10min灭菌，冷 却后以4%的比例接入活化好的菌种，在43℃培养4～8h，待乳凝固后，置于0～5℃保存备用。比例一般采用S：L为1：1的，但我认为5：1更好。
