生产发酵性乳制品的原料必须
1、生产发酵性乳制品的原料必须牛奶。发酵乳制品是以牛奶为主要原料，加入特定的发酵剂经发酵而得到的一类乳制品。种类很多，包括酸奶、乳酸菌饮料、开菲尔、发酵酪乳、发酵奶油、乳清酒、干酪等。
2、发酵乳制品是指凡以乳液为原料，经微生物发酵而成的乳酸产品。发酵乳制品有酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。发酵乳制品具有营养丰富、易消化、适口性好和便于保藏等优点，深为广大消费者所喜爱。
3、原料选择：选择新鲜、无异味、无杂质的鲜牛奶作为原料。鲜牛奶中的蛋白质、脂肪、糖分等成分是乳酸菌生长繁殖的基础，因此，原料的选择对酸奶的品质有着重要影响。预处理：将鲜牛奶进行预热、均质、杀菌等处理。
4、无抗奶简单说，就是不含抗生素的奶，也即：泌乳奶牛没有患病，没有被注射抗生素；贮存和生产过程没有添加防腐剂。这对人体显而易见是个好事！实际上，所有发酵型酸奶（不是酸奶饮料）的原料，都必须是无抗奶，否则乳酸菌无法发酵，这也是酸奶被国内业内推崇的原因之一，它只能用最好的奶源才能做。
5、在发酵乳制品生产过程中必须为发酵剂创造最好的生长条件。牛乳的热处理即可达到这一要求，它破坏原料乳中存有的任何微生物。此外，牛乳必须保持在相应发酵剂的最适温度。当发酵乳获得最好的滋味和香味时，必须迅速冷却以停止发酵。如果发酵时间过长过短，风味和稠度都会相应变差。
6、牛初乳粉必备的生产设备：制冷设备；离心脱脂设备；浓缩设备；杀菌设备；低温干燥设备；包装设备；清洗设备。 其他乳制品 （1）炼乳必备的生产设备 储奶罐；净乳设备；杀菌设备；浓缩设备；灌装设备；清洗设备。企业如果使用乳粉作为生产原料，生产设备可以不要求储奶罐和净乳设备。
奶片的制作方法
食材：奶粉150g、牛奶30g。将称量好的奶粉和牛奶倒入容器中。用筷子搅成絮状。戴一次性手套揉成光滑的奶粉团，多揉一会就光滑了。擀成薄片，不需要太厚，不好烤干。用喜欢的模具压出造型，没有模具的就用瓶盖。摆到烤盘上，送入预热好的烤箱，80度烤40-50分钟左右即可。
奶片的制作方法具体如下：奶粉和水混合揉成团。水分多次添加。根据奶粉的吸水性调整。铺油纸，放入奶粉团，再放一层油纸，擀成薄片。选择喜欢的模具，按压出各种图案。放入烤箱中上层。选择热风模式，上下火60℃，30分钟。低温烘培。根据奶片的薄厚调整时间。取出来，奶香扑鼻，嘎嘣脆。
冷藏：将冷却后的牛奶放入冰箱冷藏几个小时，直到牛奶完全凝固成固体。切片：将凝固后的牛奶从冰箱中取出，用刀切成你喜欢的大小和形状的奶片。享用：你可以直接食用这些自制的奶片，或者根据个人喜好，撒上一些巧克力粉、水果碎片或者坚果碎来增加风味。通过以上步骤，你就可以在家制作出奶香浓郁的奶片了。
全套的乳制品生产线设备主要包含哪些生产工艺?
均质机：用于对乳液进行高压均质处理，使乳液中的脂肪球细化，提高产品的稳定性和口感。 胶体磨：用于对原料乳进行细化处理，确保原料乳中的脂肪球均匀分布，提高产品的质量和口感。 冲奶冷热缸：用于对原料乳进行加热或冷却处理，以满足不同产品的生产需求。
全套乳制品生产线主要有：均质机、胶体磨、冷热缸、配料缸、过滤器、饮料泵、UHT超高温瞬时灭菌机、灌装机。详细的生产流程和设备可咨询下舜甫科技，希望能帮到你，纯手写，采纳下呗。
德国产的调整搅拌剪切机、NDJ—I旋转数字粘度计等，都是用于精细调整和检测产品质量的关键设备。丹麦FT—120快速乳品分析仪可以快速准确地分析乳制品成分，而UV2100紫外分光光度计则用于精确测定产品的色泽和纯度。美国SNAP—SHOT抗生素测定仪则用于确保产品的安全性，而酸度计则对产品的酸碱度进行严格监控。
英国APV公司的前处理工序设备，作为生产流程中的关键环节，为后续的加工提供了高质量的基础。这些国外先进的生产设备和流水线，共同构建了光明乳业的现代化生产线，使得他们能够在保证产品质量的同时，实现规模化的生产，满足市场对乳制品的多元化需求。
但在某些地区，如欧洲、中东等地，羊乳和骆驼乳也被用于制作乳制品。制作工艺：中国传统乳制品的制作工艺往往更加传统和手工化，例如蒙古族的酸奶、奶酪等，很多都是家庭作坊式生产。国外传统乳制品的制作工艺更加工业化和标准化，尤其是欧洲和美国的乳制品工业，使用现代化的生产线和设备。
均质机。均质机在乳制品中的应用，使脂肪球破碎，不仅可以改善和提高乳品的品质，而且可以延长乳品的货架期。在我国均质机虽然被广泛使用，但设备稳定性与国外的还有一定的差距，而且在我国还没有小型均质机应用于原料乳的检测。无菌生产线。
乳制品与乳饮料的区别?
原料差异：乳制品以牛奶、羊奶或其加工品为基础，可能添加维生素、矿物质等辅料；而含乳饮料使用鲜乳或乳制品，并加入水、糖、甜味剂、酸味剂等调制而成。
原料不同：乳制品的主要原料是牛奶、羊奶或其加工制品，加入或不加入适量的维生素、矿物质等作为辅料；含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。
在“核桃乳”的下面往往会有一行小字标明它也是一种植物蛋白“饮料”，有些核桃乳的配料表中甚至没有添加任何乳类成分，营养成分表中的蛋白质含量也远低于相关乳制品国家标准。
像营养快线之类的是乳饮料（含乳饮料，只是液体）主要侧重饮料工艺，主要侧重有奶味。乳制品一般认为是传统的乳产品（固液都有，如奶粉，酸奶，液体奶，干酪等），侧重牛奶营养即风味。
含乳饮料与乳制品的区别：根据国家规定，纯牛乳和纯酸牛乳的蛋白质含量应不低于9%，而调味牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳的蛋白质含量不得低于3%。 蛋白质含量标准：乳饮料和乳酸菌乳饮料的蛋白质含量不得低于1%，而乳酸饮料和乳酸菌饮料的蛋白质含量不得低于0.7%。
一些高钙奶制品被标注为“含乳饮料”，意思是它是一种加奶的饮料，可以是牛奶、复原乳、奶粉、炼乳、奶油等。，复原乳的添加量消费者不得而知。在很多牛奶或酸奶成分表中，都会注明原料奶的含量，如原料奶（≥80%）。有的商家会注明加奶量≥90g/份。
乳制品的包含
1、乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
2、奶酪又称干酪、乳酪、忌斯、芝士，是英文cheese的译音名称，是由动物乳经过多种微生物的发酵和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。牛乳的化学成分水份、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质。
3、奶制品主要包括酸奶、奶酪、牛奶、乳饮料和奶油等。这些食品都含有丰富的钙质和蛋白质，是许多人日常饮食中的重要组成部分。酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，不仅保留了牛奶的营养成分，还添加了活性乳酸菌。它有助于改善肠道环境，增强免疫力，并且口感酸甜可口，深受各个年龄层人群的喜爱。
4、酱汁：乳制品是酱汁的重要组成部分，如白汁、奶油汁和奶酪酱，为菜肴增添风味和粘稠度。糕点：乳制品是糕点的灵魂，如蛋糕、饼干和派，为其带来蓬松和柔软的口感。甜品：乳制品在甜品中大放异彩，如冰淇淋、布丁和奶昔，为味蕾带来甜蜜的享受。
5、乳制品是以乳为原料进行加工的产品，比如：牛奶，酸奶，奶片，钙片等等，以上这三个只是含乳饮料，不是乳制品。