牛奶加工中灭菌环节的原理是什么?
巴氏灭菌法是一种通过降低食品或饮料中的微生物数量，从而延长其保质期的方法。它是由法国微生物学家路易斯巴斯德于1862年发明的。巴氏灭菌法的原理是加热牛奶或其他食品，直到其温度达到一定高度，但不超过100℃，从而杀死其中的微生物。
在生产UHT奶的过程中，首要条件是使用新鲜优质的奶源。原料奶在进入生产车间前，会经历预处理环节。在这个阶段，牛奶会在密封管道内加热至75℃，这一过程旨在激活隐藏的细菌，以便后续的超高温灭菌能更有效地进行。预处理后的牛奶进入UHT灭菌工艺，整个过程在完全无菌的环境中进行。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
用鲜活重新定义好牛奶,厉害了,我的华山牧!
为了保障牛奶的新鲜，中垦华山牧乳业的工厂设在距离西安60公里的渭南经济技术开发区，公司以“新标准、新品质、新巅峰”核心理念，大力践行优质乳工程，用鲜活重新定义好牛奶的标准，提倡高端健康消费，引领陕西市场消费升级。
华山牧场纯牛奶跟蒙牛比蒙牛的要好一些，但是华山牧场纯牛奶性价比高一些。蒙牛纯牛奶精选集约化牧场，优选闪蒸技术，执行严苛检验标准，造就口感自然的营养美味，让你在纯香口感中收获天然营养。
银桥的鲜奶好。银桥纯牛奶生产干净安全，奶味很浓郁有淡淡的甜味，蛋白质含量是3克，脂肪的含量丰富。包装品质很厚实。华山牧价格更高，奶味较淡，性价比不高。
复原乳是什么?营养价值高吗?
营养价值高。人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，这也似乎成了复原乳的原罪。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。
复原乳的坏处复原乳虽然也是一种牛奶，但是小孩子喝得话，营养价值并不高，市面上有很多复原乳其实是添加了很多的添加剂的，并不是纯牛奶无添加的。添加剂的物质吃太多是会影响孩子的身体发育的，所以说一般标有复原乳的牛奶就不要选择了，复原乳的价格一般比普通牛奶也要低一些。
调制乳的营养价值更高。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
复原乳与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。复原乳的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大，而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。纯牛奶的营养价值高。
为什么有的纯牛奶保质期6个月
1、牛奶的保质期可以达到6个月，这是由于采用了超高温灭菌技术（UHT）。这种技术通过将牛奶瞬间加热到135~150℃，并持续2~6秒，几乎杀灭了全部细菌，从而使得牛奶的保质期得以延长，且可以在常温下储存。不同厂家的牛奶保质期设定不同，通常在6个月到12个月之间，大部分进口常温牛奶就是采用这种杀菌方式。
2、超高温灭菌技术 超高温灭菌技术是把牛奶瞬间加热到135~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可以达到6个月以上，而且可以常温储存。根据牛奶的品质、加工处理的温度和包装形式，不同厂家会设定不同的保质期，从6个月到12个月不等，大部分的进口常温奶就是这样的杀菌方式。
3、保质期为7天的纯牛奶大多是鲜奶，在运输和销售过程中需要冷藏，否则容易滋生细菌，导致纯牛奶变质。保质期6个月的牛奶杀菌更彻底，可以在常温下避光保存，比保质期7天的纯牛奶更方便。销售价格不同 保质期相对较短的纯牛奶，对奶源的产地、生产工艺、运输条件、储存条件等都有较高的要求。
4、**保存便利性**：保质期为7天的纯牛奶通常是鲜奶，需要冷藏运输和储存，以防止细菌滋生。而保质期为6个月的牛奶经过更彻底的杀菌处理，可以在常温下保存，更加方便。
5、当牛奶标注六个月的保质期时，实际上它是经过了特殊处理后的牛奶。经过了超高温灭菌（UHT）处理的牛奶，被称为“长效牛奶”，对比起普通纯牛奶的保质期只有一到七天，六个月真的是非常长了。
超市里的常温奶指的是多少度啊?该怎么保存呢
按照相关的规定，“常温”应指20℃至25℃之间。所以夏天的时候温度超过25℃的时候，就要选择放阴凉通风的地方或者冰箱里了。超市许多普通包装的食品和自产散装食品上，标注的保存方式大多为：常温保存。常温并非是现在的天气温度，一般是指20℃-25℃，以保障食品安全。
常温奶可以放置在常温环境中保存，“常温”应指20℃至25℃之间。夏天的时候温度超过25℃的时候，就要选择放阴凉通风的地方或者冰箱里了。常温就是室温，是指该产品不用冷藏，也没有具体的温度限制。夏天室外温度很高，常温保存的奶制品直接放在室内就可以。不需要放入冰箱里面保存。
牛奶常温保存时间 牛奶的存放方法：（1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。（2）不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。（3）牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
常温牛奶是那种纸袋（又叫利乐枕）的包装，通常保质期是30、45天，还有一种是鲜牛奶，玻璃瓶装和可降解袋装的，通常要2-5度冷藏保存，只有3-5天保质期。
你购买的应该是常温牛奶，是可以在室温下保存的，无需放在冰箱里面，一般室温指的是25℃，正常在家里不要放在热源附近或者太阳下就可以了。