酸奶在加工过程中易受霉菌污染怎么办
1、酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。
2、能在酸奶生产过程中，迅速杀灭环境，空间，设备，管道，人员等等中的霉菌、细菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境，空间保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。
3、定期检查食物：定期检查储存的食物，发现有霉变迹象的食物要及时处理，避免霉菌扩散到其他食物。清洗食物：在烹饪前，要对食物进行充分清洗，特别是水果、蔬菜等容易沾染霉菌的食物。使用流动水冲洗，可以有效去除表面的霉菌。烹饪过程中注意卫生：烹饪过程中要保持厨房的清洁卫生，避免食物受到二次污染。
4、生产用水 在食品生产线中，通常的水源都是通过RO反渗透、石英砂、活性碳过滤等进行对水的处理和灭菌，生产用水杀菌不彻底，在与其他原料进行混合的搅拌时，会污染其他的原材料，同时可能会产生有害微生物。
5、杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5采用常压杀菌，高于5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌（如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌）作为杀菌对象菌。
6、水产品即可被污染；食品工业中不按规定的使用范围和使用标准应用化学添加剂，如防腐剂、着色剂、漂白剂、发色剂、抗氧化剂、酸味剂以及糖精、香精等，如发色剂亚硝酸盐在体内可形成硝酸铵，有致癌作用；含有有毒物质的食品包装材料可造成食品污染，如有的塑料制品易溶出增塑剂、稳定剂等而污染食品。
酸奶在加工过程中易受霉菌污染怎么办?
酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。
能在酸奶生产过程中，迅速杀灭环境，空间，设备，管道，人员等等中的霉菌、细菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境，空间保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。
定期检查食物：定期检查储存的食物，发现有霉变迹象的食物要及时处理，避免霉菌扩散到其他食物。清洗食物：在烹饪前，要对食物进行充分清洗，特别是水果、蔬菜等容易沾染霉菌的食物。使用流动水冲洗，可以有效去除表面的霉菌。烹饪过程中注意卫生：烹饪过程中要保持厨房的清洁卫生，避免食物受到二次污染。
哪种牛奶适合做酸奶?
自制酸奶最好选择全脂纯牛奶。全脂纯牛奶是指不脱脂、不加糖、不添加任何添加剂的牛奶，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是制作酸奶的最佳原料之一。全脂纯牛奶中含有较高的脂肪含量，这对于制作酸奶非常重要。
此外，还可以选择有机牛奶制作酸奶，有机牛奶无农药、化肥、激素等污染物，更加健康。总之，在选择牛奶制作酸奶时，可以根据个人口味和营养需求来选择全脂、低脂或有机牛奶。但总体来说，全脂牛奶是制作酸奶的最佳选择，因为它能带来更好的口感、更高的营养价值和更佳的发酵效果。
酸奶用新鲜纯牛奶做最好。鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VBVBVBVB12等。
问题一：自制酸奶用什么牛奶好 讲求口感的话就选纯牛奶，要是想瘦身甚么的脱脂奶好点，脂肪低嘛。。牌子的话，伊利本人认为味道是属于稍淡的，2光明就属于叫浓稠的了。问题二：用什么牌子纯牛奶做酸奶好？要1L的，不要太贵。 蒙牛的比伊利的做出来浓一些，伊利也没问题。
酸奶作为牛奶的发酵产物，不仅保留了鲜牛奶的所有营养，还额外提供了如VBVBVB6等人体所需的多种维生素。在这个过程中，乳糖和蛋白质会被分解，使得人体更容易消化和吸收。因此，选择适合的牛奶是制作成功酸奶的关键。在操作上，选择经过巴氏杀菌的纯牛奶，并确保全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏。
建议使用纯牛奶，具体步骤如下：准备纯牛奶3盒，酸奶1杯。用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。将纯牛奶倒入容器内，再倒入奶引子（酸奶），也可以用酸奶发酵粉代替，用勺子搅拌匀。将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
酸奶发酵粉怎么用
1、不管是什么样的发酵粉（也叫做菌种），发酵酸奶的做法都是一样的 ，牛奶的量根据菌粉的成活率来定的 ，牛奶巴氏杀菌 ，等温度降下来之后， 加入发酵粉， 充分搅拌均匀 ，让发酵粉融入牛奶里面， 放入酸奶机， 发酵4--12个小时， 凝固之后拿出放冰箱保鲜4小时以上， 是为了酸奶的后期熟化。
2、首先准备好纯奶，可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了，保质期短的也没关系，毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。
3、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。将水甩干，准备好1000ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。
4、涂抹发酵牛奶，按摩一分钟。以热毛巾拭净面部。将牛奶面膜厚厚涂满全脸，静待20～30分钟后，以温水洗净。拍打绿茶水或其他弱酸性化妆水，待其干燥。以发酵牛奶做面霜涂擦脸部。（如果无法忍受其特殊气味，也可用新鲜牛奶，或是混合型面霜取代。