我国发酵食品的工艺特色
我国发酵食品的工艺特色 采用多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细菌、乳酸菌）。 工艺复杂、多用曲：董酒生产制的曲用72味中药。多为固态发酵：醅、醪。
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
我国传统发酵食品历史悠久，曾 影响着日本、朝鲜等东方国家，传统发酵食品制造中多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵，目前也有部分转向纯种发酵工艺，产品风味浓郁、 丰厚、独特，多作为调料或配菜。
腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
豆腐乳的制作工艺 概论： 豆腐乳（Soycheese）又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
什么牌子的酸奶最好
1、安慕希酸奶、纯甄酸奶、莫斯利安酸奶、君乐宝酸奶、光明酸奶、Weidendorf德亚酸奶等牌子的酸奶最好。安慕希酸奶 上市公司伊利集团推出的希腊风味酸奶品牌，立足高端常温酸奶市场，其浓醇的口感颇受市场欢迎，内蒙古伊利实业股份有限公司。
2、安慕希：伊利集团推出的希腊酸奶产品，以其浓郁口感在国内享有盛名。该公司为上市公司，隶属于内蒙古伊利实业股份有限公司。莫斯利安：光明乳业推出的高端酸奶品牌，以其无需冷藏和长达4个月的保质期而闻名。该品牌隶属于光明乳业股份有限公司。纯甄：蒙牛乳业集团旗下的一款高端营养乳制品品牌。
3、比较好的酸奶品牌有：安慕希、纯甄、莫斯利安、君乐宝、光明乳业、德亚等。安慕希 全国知名乳制品供应商——伊利集团推出的希腊风味酸奶品牌，凭借浓郁的口感和丰富的种类而备受消费者青睐。纯甄 蒙牛乳业集团旗下知名常温酸奶品牌，于2013年在全国市场正式面世。
4、推荐品牌酸奶好喝 伊利酸奶：伊利作为国内的乳制品巨头，其酸奶口感醇厚，种类丰富。蒙牛酸奶：蒙牛的酸奶口感细腻，酸甜适中，深受消费者喜爱。 光明乳业：光明的酸奶系列有许多创新口味，品质有保障。 三元食品：三元的酸奶发酵工艺独特，口感独特且新鲜。
5、乐纯酸奶，零脂肪零蔗糖，质地浓稠。尽管是无糖产品，但其酸味适中，蛋白质含量高，非常适合减脂期间的消费者。乐纯酸奶搭配坚果和水果干，口感更佳，其浓郁的口感让人吃完后肠胃舒适，适合喜欢清淡口味的消费者，享受纯正的酸奶风味，同时无需担心添加剂带来的负担。
6、好的品牌酸奶有：安慕希、莫斯利安、纯甄、君乐宝、养乐多、冠益乳等等。安慕希 伊利集团推出的希腊酸奶产品，以具有浓郁口感闻名国内，上市公司，内蒙古伊利实业股份有限公司。莫斯利安 光明乳业推出的高端酸奶品牌，无须冷藏／保质期长达4个月的常温酸奶品牌，光明乳业股份有限公司。
伊利牛奶的品质怎么样?
大数据监控的生产过程，让每一步都严格把控，品质值得信赖。 科技赋予伊利纯牛奶更多优势，生牛乳在2小时内迅速降至4℃，同时符合美国FDA严苛标准，保证了牛奶的新鲜与营养。 作为低脂型0乳糖牛奶，伊利纯牛奶的营养经过精细处理，易于人体吸收，实际脂肪含量降低65%，特别适合乳糖不耐受人群。
品质认可度高：伊利牛奶一直以来注重产品质量和安全，采用优质的原料和先进的生产工艺，确保产品的口感和营养价值。消费者普遍认为伊利牛奶的口感醇厚、味道纯正，且营养丰富，符合国家相关标准。品牌信誉良好：伊利牛奶作为国内知名品牌，多年来一直致力于提升品牌形象和信誉度。
总的来说，伊利牛奶在消费者中享有较高的口碑。其品质保证、品种多样、营养价值高、品牌形象好以及口碑传播等方面的优势，使得伊利牛奶成为了许多消费者的首选品牌。无论是在家庭消费还是在外就餐，伊利牛奶都是消费者喜爱的乳制品之一。
伊利和蒙牛都是比较有营养的，就拿蒙牛纯牛奶和伊利纯牛奶来说，都是科学的配比，含有丰富的钙质、维生素以及矿物质，只是添加的含量不同。蒙牛纯牛奶中的钙含量比伊利纯牛奶少一点，但其他营养成分有些是高于伊利的，所以不能说哪个有营养，而是各有各的营养，都能给身体补充所需的营养成分。
高品质原料：伊利牛奶选用的奶源全部来自自有或合作的优质牧场，严格控制奶源质量，确保每一滴牛奶都新鲜、健康。伊利牛奶的奶源基地遍布全国，包括内蒙古、黑龙江、河北、山东等地，这些地区的气候条件和土壤环境都非常适宜奶牛的生长，为伊利牛奶提供了优质的奶源保障。
纯牛奶是小孩子成长过程中必备的营养补品，而选择哪个品牌的牛奶对于小孩子的健康成长至关重要。下面将为大家介绍几款适合小孩子喝的优质纯牛奶品牌。蒙牛蒙牛牛奶采用优质的新鲜牛奶作为原料，经过严格的消毒和加工工艺，可以有效保证其产品的安全性和品质。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
1、“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
2、“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。
3、在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
4、杀灭原料乳中的杂菌乳酸菌正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；2）使牛乳中的乳清蛋白变性， 以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。