酸奶的加工技术
双歧冷冻酸奶加工技术 （一）概述 将异麦芽低聚糖促双歧因子添加到酸奶中，加工成具有促双歧杆菌生长功能的冷冻酸奶，大大提高了酸奶制品的生命力，食用后既可直接摄取活性乳酸菌，又可激活肠道中双歧杆菌的生长，达到内外双向增加人体肠道中有益菌群含量的目的。
装好的半成品在42~43℃的无菌恒温室静止培养至滴定酸度80度终止发酵；冷却至18~25℃。 酸奶的包装可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、纸杯等，包装过程中必须无菌操作，包装必须密封，防止细菌侵入。成品转入4℃ 的冷库进行24小时贮存。成品贮存和销售过程中要保持低温，防止乳酸菌继续发酵。
传统发酵法：这是最古老的酸奶制作方法，通过自然发酵而成。将牛奶加热至接近沸腾，然后冷却至适合乳酸菌生长的温度（通常在43-46摄氏度之间）。接着，添加少量的活性酸奶作为发酵剂，让其在恒温下发酵数小时，直到牛奶凝固成酸奶。
怎样做酸奶
准备一升的鲜奶.100克的原味酸奶一杯。准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。参考文献：百度知道 把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150G的酸奶放入里面，并且搅拌均匀。
制作需要纯牛奶、原味酸奶、糖、纯牛奶和酸奶的比例为5：1先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶，洗净后用开水烫一遍晾干备用。牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。 锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
我认为酸奶怎么做：准备好食材。用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒。根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。搅拌半分钟。将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子。发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。
步骤：成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
500毫升的鲜牛奶怎么做成酸奶?
将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
酸奶机做酸奶的时候，鲜牛奶是不需要煮熟的，直接将鲜牛奶该菌体放在酸奶期中大概12小时左右就可以做出浓稠，味道鲜美的酸奶了。
使用保温杯制作酸奶是一种简单且方便的方法，尤其适合在没有专业设备或不方便使用电饭煲、酸奶机的情况下。
在家如何做老酸奶?
1、先把鲜牛奶加热到40度左右就可以，手摸上去是温热的感觉，如果你不确定的话家里体温表量一下。 把热好的新鲜牛奶倒入一个清洗干净用滚水烫过的容器里。 加入两勺自己买的老酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。 放入酸奶机8到10个小时就可以了。
2、准备食材：原料：纯牛奶、菌粉。取100克酸奶加入1克菌粉。搅拌均匀。先把加了菌粉的纯牛奶倒入养生壶里。再把没有加菌粉的纯牛奶倒入养生壶里搅拌均匀。盖上杯盖，连接电源，选择酸奶功能键，整个过程不要打开发酵6小时。
3、冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏几小时，这样可以让酸奶的口感更加细腻，风味更加浓郁。添加辅料：根据个人口味，可以在酸奶中加入水果、蜂蜜、坚果等辅料，增加风味和营养。总之，制作青海老酸奶需要注意原料的选择、牛奶的预处理、青稞粉的添加、发酵剂的选择、发酵过程的控制以及冷藏等多个环节。
4、发酵过程中的温度控制非常重要，温度过低可能导致发酵不充分，温度过高则可能杀死发酵菌。确保所有器具都要干净卫生，避免污染影响酸奶的质量。发酵时间可以根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以延长发酵时间。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的青海老酸奶，享受健康美味的同时，也能感受到DIY的乐趣。