酸奶用什么菌发酵
作用：与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌一起混合发酵时，能使酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。干酪乳杆菌 特性：具有一定的益生功能，如降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等。
酸奶的发酵主要使用的是乳酸菌。酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其发酵过程涉及到多种微生物的作用。乳酸菌是其中的主要菌种，主要包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等。这些乳酸菌在酸奶制作过程中通过发酵产生乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。
做酸奶常用的菌种包括双歧杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌。这些菌种在制作酸奶过程中能够发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶，并赋予酸奶特有的风味和质地。双歧杆菌：是一种益生菌，有助于维护肠道健康，增强免疫力。乳酸链球菌：能够产生乳酸，促进酸奶的发酵过程，同时增加酸奶的风味。
总的来说，做酸奶时应该选择嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等具有优良发酵特性和益生作用的发酵菌。同时，注意选择带有菌株编号的正规菌种，并根据需要进行科学的菌株配比，以制作出质量上乘、口感醇香的酸奶产品。
酸奶发酵常用的菌种主要包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们通常以1∶1或1∶2的比例混合发酵，这两种菌种具有互补性，能够提高酸奶的风味和营养价值。另一种常见的发酵方式是双歧杆菌与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混合发酵。双歧杆菌是厌氧菌，无法单独发酵。
酸乳是以牛奶为主要原料，通过接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等多种菌种进行发酵制作而成的乳制品。 在发酵过程中，混合菌种能够补充单一菌种发酵的不足。
酸奶制作中,为何要用混菌发酵?
混合菌种在发酵过程中的代谢产物，包括有机酸和抗菌物质如乳杆菌素，能够抑制病原菌和腐败菌的生长，从而提高酸奶的质量和营养价值。 酸奶不仅保留了鲜奶中的营养成分，如蛋白质、脂肪和糖类，还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养更易被吸收。
其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。
混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。 比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。 其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素（Lactocidin）可抑制病原菌和腐败菌的生长。
原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。
制作酸奶用双歧杆菌混合发酵双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物这样发酵而成的。
在酸奶制作过程中,其发酵作用的是什么菌?
1、在酸奶的制作过程中，发挥关键发酵作用的是乳酸菌。这些有益的微生物将牛奶中的糖分转化为乳酸，从而赋予酸奶其特有的酸味和丰富的口感。 乳酸菌是一种广泛存在的益生菌，能够在多种食品及其制品中发现，例如肉类、乳制品和蔬菜等。这些细菌在自然环境中，例如动物肠道内，也普遍存在。
2、该食物制作过程中起发酵作用的是乳酸菌。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生乳酸的细菌的总称。在酸奶的制作过程中，乳酸菌利用牛奶中的糖分，产生乳酸，使牛奶的pH值降低，从而使其凝固成为酸奶。除了乳酸菌外，还有一些其他的微生物也参与了酸奶的发酵过程，如双歧杆菌、嗜热链球菌等。
3、酸奶制作过程中起发酵作用的是乳酸菌。这些乳酸菌能够将牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而使得牛奶变酸凝固，形成酸奶特有的口感和质地。在酸奶制作过程中，通常会将乳酸菌添加到牛奶中，然后进行发酵。发酵过程中，乳酸菌会利用牛奶中的糖分进行生长和繁殖，同时产生乳酸和其他有机酸。
4、乳酸菌作用：乳酸菌是酸奶发酵的主要微生物，能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶，乳酸的产生不仅赋予了酸奶特有的酸味，还能降低牛奶的pH值，抑制有害细菌的生长，延长产品的保质期。
5、酸奶的发酵主要使用的是乳酸菌。酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，其发酵过程涉及到多种微生物的作用。乳酸菌是其中的主要菌种，主要包括乳酸链球菌和乳酸杆菌等。这些乳酸菌在酸奶制作过程中通过发酵产生乳酸，从而赋予酸奶特有的口感和质地。
发酵乳和酸奶一样吗
酸奶比较好。风味发酵乳和酸奶不是同样的东西，发酵乳是一种酸性乳饮料，一般都是乳制品，鲜奶为主要原材料，经过发酵或者没有经过发酵制作出来的饮料，而酸奶的主要原材料是新鲜牛奶，经过发醇以后冷却灌装制作出来的一种牛奶制品。
酸度和口感不同：由于发酵乳的发酵菌种较多，其酸度相对较低，口感较为柔和，适合大多数人食用。而酸奶的酸度较高，口感较为酸爽，对于喜欢酸味的人来说可能更加可口。 保存期限不同：由于发酵乳的酸度较低，其保存期限相对较长，可以保存较长时间而不变质。
发酵乳和酸奶的区别主要是概念不同，发酵乳是所有发酵乳制品的总称，而酸奶也是发酵乳的一种。如果是风味发酵乳，其营养价值是不如酸奶的。
发酵菌种不同：发酵乳和酸奶的发酵菌种不同，酸奶一般使用嗜热链球菌和乳酸菌，而发酵乳则使用的菌种更为多样化，包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等。因此，发酵乳的菌群更加复杂，有着更丰富的营养和功能。
- **发酵乳**：发酵乳的口感可能因是否添加风味物质而有所不同。原味发酵乳口感较为酸涩，而风味发酵乳则可能带有甜味或果香。- **酸奶**：酸奶通常具有酸甜口味，口感细腻顺滑。市场上还有多种口味的酸奶可供选择，如草莓味、蓝莓味等。
自己做酸奶用的菌叫什么名?
1、如果想酸奶做出来更有益，可以选择保健菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种对人体的身体都有益，可以适当摄入。牛奶发酵，可以购买两种含有基本菌的菌粉作为菌种，分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。市售的酸奶也是可以用来做菌种的。它的功效和菌粉差不多，都能起到发酵的作用。
2、卫生条件：确保所有用具和容器都彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。发酵时间：发酵时间通常在6至12小时之间，具体时间根据菌种的活性和所需的酸奶酸度来调整。总之，在家制作酸奶时，选择合适的菌种是非常重要的。
3、做酸奶最好用乳酸菌。纯牛奶在热水，（袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）在温牛奶中加入菌粉，用勺子搅拌均匀，密封或盖盖。
4、制作酸奶时，常用的菌种包括双歧杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳杆菌等。以下是具体步骤： 准备新鲜牛奶三盒和一杯酸奶作为引子。 先用开水对器具进行消毒，大约持续1分钟，以确保杀菌效果。 将纯牛奶倒入消毒过的器具中，然后倒入酸奶作为发酵的基础。