牛奶的巴氏消毒法有哪两种?
这个方法为啤酒界带来了福音，巴斯德在生物界影响力也进一步提升。主要原理 在一定温度范围内，温度过低或过高都会实现杀菌效果，不同的细菌有不同耐热/耐冷性，用适合温度进行处理就能够杀死细菌。简称，用最低温度杀死最多的细菌即低温消毒法。
高温短时间巴氏杀菌法（HTST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
/2 巴氏消毒法 即鲜牛奶先冷却，然后把du鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
牛奶是怎么消毒的?
1、这是因为对牛奶消毒的方法不同，一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低温消毒，牛奶在68摄氏度下30分钟，另一种改良的方法是高温短时法，就是用77摄氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法。
2、保温杀菌法。即低温长时间杀菌法，是在带有夹层的保温缸中进行，缸为双层圆筒状，有搅拌、温度控制装置，缸外壁有绝热保温层，内壁为传热良好的壁层，一般用不锈钢制成。蒸汽或热水可通过夹层来加热牛奶，使牛奶在62—65℃下保持30分钟，然后夹层通入冷却水，可使经过消毒的牛乳冷却。
3、巴氏消毒法消毒牛奶的目的是杀灭牛奶中的病原菌。巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
4、加热消毒。巴氏消毒法最好，即高温短时间加热，不会破坏牛奶的风味。
5、用热水浸泡一会，倒入苏打放置一会儿，多清洗几遍即可。牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
乳制品的杀菌方法有哪些
1、巴氏杀菌奶则是将新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒后进行降温，这种方法无法杀灭所有微生物，但对人体无害的耐热菌如芽孢杆菌仍可能存在。这些菌不会对人体造成危害，但可能导致牛奶腐败变质。 巴氏杀菌奶的保质期通常在三四天到一周之间，需要放入冰箱冷藏保存（2℃—6℃）。
2、巴氏杀菌 巴氏杀菌法使用较低的温度（通常为60°C~85°C）来杀死致病菌并保留牛奶中的风味物质。是一种损失较少的热杀菌方法。使用这种杀菌方式的牛奶的保质期通常只有几天，需要在冷链中运输，在冷库中储存。一些乳品企业会提高杀菌温度，采用密封性更好的复合包装，将保质期延长至30天。
3、从字面上来理解，超高温灭菌奶，灭菌其实的意思是杀灭了所有的全部的微生物。而杀菌是杀死了大部分的微生物，巴氏杀菌的牛奶是把新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒，然后进行降温。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
“快速巴氏杀菌”主要应用于酸奶乳制品的生产。
在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
杀灭原料乳中的杂菌乳酸菌正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；2）使牛乳中的乳清蛋白变性， 以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。
即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。杀菌是生产消毒牛奶的一项重要工艺。一般都是采取巴氏消毒法（德国微生物学家路易·巴氏德于19世纪50年代发明的，故以此命名）。这种方法分低温和高温两种消毒法。
巴氏杀菌奶 （pasteurized milk）按国家标准GB5401-1999《巴氏杀菌奶》只能以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌工艺而制成的液体产品。又可称为巴氏杀菌乳、巴氏消毒奶/乳、鲜牛奶/乳，纯鲜牛奶/乳。
乳制品灭菌方法有哪些?
营养方面：巴氏灭菌法，对牛奶中某些具有免疫功能的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等破坏程度轻，B族维生素损失也较小。而且巴氏奶保质期短，更新鲜。所以，从营养角度看，巴氏奶略胜一筹。但是钙和蛋白质两者是没有区别的。
牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术（UHT）。巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60℃~85℃），就可以杀死致病菌，并保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌（LTLT）：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。（2）高温短时间巴氏杀菌法（HTST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。