乳制品车间环境微生物超标该如何处理?
首先，热杀菌法是基础，低温长时杀菌（LTLT）适用于玻璃瓶装，可延长存储时间至12小时；高温短时杀菌（HTST）和超高温瞬时杀菌（UHT）则能大幅提高产品保质期，分别达数月之久。而冷杀菌技术如微滤、脉冲强光、高压二氧化碳等，为非热处理方式，适用于对热敏感的乳制品。
乳制品在生产中，易受微生物影响，酸奶作为其一种，生产加工过程中需要严格控制微生物污染，以防胀包、长霉菌等现象。为控制微生物污染，生产加工中应加强消毒杀菌工作，从源头开始预防超标情况，确保产品质量。
防控牛奶微生物污染需从以下几个方面着手：车间空气消毒、工作服与工具消毒、生产用水消毒、建筑物消毒。采用消毒剂进行喷洒消毒，可有效杀灭微生物，改善车间卫生条件。紫外线照射消毒虽有局限性，消毒剂清洗消毒则无死角，高效且简便。在牛奶生产过程中，应注重微生物超标控制。
食品清洁消毒的方法都有哪些?
1、明确消毒对象 食堂内的物体物品都是卫生消毒的重点对象，包括但不限于餐具、厨具、餐桌椅、餐具柜、食品加工设备以及通风设备等。这些物品和设备的消毒工作至关重要，直接关系到食品安全和消费者的健康。
2、食品工厂的消毒一般包括：人员清洁消毒，设备清洁消毒，空间空气消毒。人员清洁消毒有手部清洗消毒一般会用到手部清洗剂消毒剂；工作服的清洗消毒一般会用到紫外线消毒，臭氧消毒；工作鞋靴的清洗消毒一般会用鞋靴专用清洗液，百利得除菌剂进行消毒。
3、以下是一些常用的食品车间消毒方法，可以提高消毒效果：物理消毒：利用高温、紫外线、电子束等物理手段消毒。例如，使用蒸汽清洗机对设备和环境进行高温蒸汽消毒，使用紫外线灯对空气和表面进行紫外线消毒。化学消毒：利用化学药剂消毒。例如，使用含氯消毒剂、过氧化氢、乙醛等化学药剂对设备和环境进行消毒。
4、餐饮具的清洗消毒是一个严谨的过程，以确保食品安全。首先，将用过的餐具收集到水槽或洗涤器中，然后使用适量的洗涤剂进行清洗。使用刷子或专门的清洁剂，确保每个角落的污渍都被清除干净。接下来，将清洗过的餐具置于清水中，进行至少三次的漂洗，以确保洗涤剂残留被彻底冲洗掉。
5、首先，我觉得应该要让有关部分在冷链食品的装载运输工具、产品内外包装做好彻底、全面的消毒。
6、常见清洁消毒方法有四种，各种方法使用如下：酸碱类消毒剂 市场上主要的氧化类消毒剂 该类消毒剂均为高效、广谱类灭菌剂，安全、快速、杀菌效果好、无残留、使用方便，但个别产品不稳定、易分解、使用成本高、有味等。市场上主要的产品有二氧化氯、过氧乙酸、双氧水等。
牛奶为什么加丙二醇
1、乳化、降低粘度对于牛奶当中添加丙二醇，第一，在挤牛奶时一般会对牛的乳房进行消杀，杀菌剂中会添加丙二醇起到溶解的作用；第二，乳制品生产过程中会清洗管道，管道中会添加大量清洗剂，而清洗剂中会添加丙二醇；第三，在产品生产中，为了溶解添加的香精和色素会添加丙二醇。
2、主要是被发现纯牛奶有丙二醇问题，对在生产过程中使用的食品添加剂香精的用量超过了规定的用量，所以导致在纯牛奶中出现丙二醇。麦趣尔奶业发表声明称这次抽检的问题产品是因为在在纯牛奶生产过程中没有及时清洗上一次生产的调制奶的残留，所以导致纯牛奶混入了调制奶的食品添加剂。
3、因此，不少奶牛在饲养过程中，会在饲料中添加适量的丙二醇，既能预防奶牛的脂肪代谢异常问题，同时也能提高牛奶的产量和蛋白质含量。但是，丙二醇无论是在人体，还是在奶牛的体内，都会通过一定的生化反应发生分解和转化，因此，奶牛在摄入含有丙二醇的饲料后，并不会在牛奶中出现。
4、丙二醇添加量也有严格要求，因为添加过量丙二醇会具备一定的毒性，在含量不超标的情况下是能够允许添加到部分食品制作之中的，但牛奶无论添加多少都是不被允许的。摄入大量的丙二醇对人体会造成很大的影响，会引起肾脏障碍。
cip清洗的原理
1、CIP其主要原理是在不拆卸设备的情况下，通过特制的清洗设备，对工艺管路和设备进行高效率、高质量的清洗。CIP 清洗通常使用一定温度的清洗液，根据工艺需要可以加入碱性或酸性的清洗剂，不同的清洗剂可以有效地去除设备表面的污垢、碳酸盐等。
2、其工作原理在于，无需人工拆卸或设备移动，通过预先设定的程序，设备会将高温、高浓度的清洁液通过密闭管道进行循环喷淋，对设备内部进行彻底清洗，以达到清洁目的。CIP清洗方法也被称为定位清洗，因为它能够在保持设备运行的同时，对与食品接触的表面进行深度清洁，确保产品质量和安全。
3、Cip清洗原理：工作原理通过热电阻测得温度来控制蒸汽阀的开启与关闭；通过压力变送器测得液位的高低来控制水阀的开启与关闭；通过电导率仪所测得电导率的大小来控制碱、酸隔膜阀的开启与关闭。整体控制流程为加水加温-碱液清洗-热水冲洗-酸液清洗-热水清洗。
4、CIP清洗主要原理是利用洗剂溶液之化学能，将污物之蛋白质、脂肪及碳水化合物，加以溶解、水解、皂化。然后利用洗剂溶液在管件中流动产生扰流的运动能，去除管件表面已被分离、分解的污物。同时利用桶槽内的喷雾洗涤装置，淋洗桶槽内部表面。优点：节约操作时间效率。
5、CIP清洗系统俗称就地清洗系统，被广泛的用于饮料、乳品、果汁、果浆、果酱、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中。就地清洗简称CIP，又称清洗定位或定位清洗。
6、CIP清洗设备的工作原理基于预设的可调程序。该系统能够自动配置清洗液，通过精密的气动控制阀与增压泵和回流泵协同运作，实现清洗液的高效输送和回流循环清洗。清洗液在经过一系列的清洗、排放和回收步骤后，整个过程都在自动控制下进行。