牛奶变质的原因及微生物超标消毒清洗防控
牛奶污染途径多样，主要来源于乳房、牛体、挤奶管道、用具以及环境。乳房是细菌侵入的主要源头，通过乳头管进入。挤奶时，牛舍空气、尘土和细菌附着物可污染牛奶，挤奶工具未消毒也会导致污染。此外，环境因素如苍蝇、昆虫也会影响牛奶质量。
乳与乳制品是营养丰富的食品，但也容易受到微生物的污染。 如果乳制品在生产过程中被微生物污染，这些微生物会在适宜的条件下迅速繁殖。 微生物在代谢过程中可能会产生有害的代谢产物，导致乳制品变质或引起食物中毒。
然而，市场销售的牛奶尽管经过厂家消毒处理，仍可能存在质量问题，特别是在超过保质期或夏季气温过高时，可能导致奶中细菌滋生。因此，在饮用前还需对购回的袋装或瓶装牛奶重新加热消毒。
牛奶变质的原因有很多，主要包括微生物污染、化学变化、物理变化和酶的作用等。以下是对这些原因的详细解释：微生物污染：这是导致牛奶变质的最主要原因。牛奶中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，这些物质为微生物提供了良好的生长环境。
乳品企业配料水的执行标准
1、在国家标准中：含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。其中含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。
2、以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
3、GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
4、如某乳制品生产企业配料间用于食品添加剂配料称量的电子计重秤，其铭牌标示： 制造日期20220815，执行标准GB/T 7722—2005，准确度等级3级，最大称量Max=3kg，最小称量Min-20g，检定分度值e=1g，实际分度值d=0.1g，日常生产中用于食品添加剂配料称量。
5、两班）须达到200吨及以上，改（扩）建液态乳项目日处理生鲜乳能力（两班）须达到100吨及以上。牦牛乳、水牛乳、山羊乳等地方特色乳制品建设项目不受上述准入规模限制。第十七条 新建乳制品加工项目已有稳定可控的奶源基地产生鲜乳数量不低于加工能力的40%，改（扩）建项目不低于原有加工能力的75%。
乳制品制造耗水系数是多少
1、万吨。根据查询个人图书网显示，耗水系数是指在特定的生产或使用过程中，单位产出或单位使用量所消耗的水资源量。国乳制品产量达25419万吨，同比增长07%，乳制品行业是高耗水的行业，其用水量与产量密切相关，随着产量的增长，耗水量随之增长。因此乳制品制造耗水系数是25419万吨。
2、花色奶：含奶量在85%以上的奶，这也就是说，产品可以加入约10%以上的水（毕竟还有其他添加剂比如粉类香精果酱果汁啥的），这类产品蛋白含量一般都在3%左右。
3、特种行业用水主要包括食品饮料行业、医药行业、化工及冶金行业等。食品饮料行业用水 食品饮料行业是特种行业用水的典型代表。这个行业涉及酿酒、饮料生产、乳制品制造等，对水质的要求极高。这些企业需要确保产品的品质和安全，因此需要用到纯净水，以满足生产线的需求，如制酒过程需经过多次净化处理。
4、F——氮换算为蛋白质的 系数（乳制品的氮换算系数为38）注： 空白实验 的样品为5g左右的蒸馏水 蛋白稳定性检验 其目的是为了确定原料乳是否可以通过75%（V/V）的酒精试验，以测定原料奶在超高温加工过程中的热稳定性。
GB10789-2007标准
无酒精饮料是指按GB10789-2007“饮料通则”在一定条件下充入二氧化碳气的制品，俗称“汽水” 。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于0倍。可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其它型5种。无酒精饮料包括固体饮料。
GB10789-2007《饮料通则》规定，饮料根据原料或产品性状进行分类，分为以下11个类别： 碳酸饮料（汽水类）：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。这类饮料不包括通过发酵法自身产生的二氧化碳的饮料。
饮用矿物质水，根据《中华人民共和国饮料通则》（GB10789-2007）的规定，是指在经过严格处理的纯净水基础上，通过添加特定矿物质类食品添加剂制成的饮用水类别之一。
饮料是指经过加工制造，供人们饮用的液体。根据国家标准GB10789-2007，饮料通则分为11类，分别为：碳酸饮料（汽水）类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类。
GB 10789-200*Ⅰ前言本标准的第 6 章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准部分条文参考了国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 247-2005《果汁类和果肉饮料类通用标准》。本标准代替 GB 10789—1996《软饮料的分类》。
哪些属于特种行业用水
1、特种行业用水是指的是以水为原料的生产企业用水，如宾馆（饭店）、洗浴（桑拿）、游泳池、足浴、美容美发、茶楼、洗车行业，饮料、矿泉水（纯净水）、啤酒等特种行业等。
2、该种类用水行业包括餐饮业、生产企业用水、娱乐行业。餐饮业：经营面积 100 平方米以上的餐饮企业用水，如快餐店、餐馆、酒店等。生产企业用水：如烟草加工、饮料制造、酿酒、纯净水制造、烟草加工等。娱乐行业：如茶楼、歌舞厅、夜总会、健身房、酒吧、水吧、休闲会所等。
3、医药行业用水 医药行业同样属于特种行业用水范畴。药品的生产需要满足非常严格的质量标准，这对水源和水质的要求同样极高。医药生产过程中涉及的注射用水、制药用水等都需要经过严格的净化处理，以确保药品的安全性和有效性。