新鲜牛奶和盒装牛奶的区别
1、新鲜牛奶和盒装牛奶的区别1 鲜奶和纯牛奶的区别 杀菌方式区别：鲜奶采用85度低温巴氏杀菌，能最大限度保留牛奶的营养和风味，纯牛奶采用132度瞬间高温杀菌方式，二者在杀菌方式上有很大区别。保质期区别：鲜奶的保质期为2到8天，纯牛奶的保质期约为1到3个月，二者在保质期上有很大区别。
2、价格差异，价格的差异是由两个方面决定的，第一，奶源的价格差异，纯牛奶对奶源没有太大要求，但是鲜奶对奶源的要求就非常的高。第二，损耗运输成本差异，鲜奶7天的保质期，已经全程冷链这些成本要占到销售额的30%-40%以上，然而纯牛奶10%都占不到。
3、蛋白质和钙含量：二者无差别 牛奶的营养优势在于提供优质的蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温影响。有研究分析了原奶、鲜奶、常温奶的营养成分后发现，这几种奶中蛋白质和钙含量并没有明显差异。
蒙牛纯牛奶怎么喝起来是苦的啊?
有三种可能，牛奶有问题；你的味蕾有问题；所有喝起来不苦的人味蕾都有问题。
牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，活性也会死灰复燃。
发苦的最大原因就是高温。建议直接定鲜牛奶。买奶的时候一定不要买露天销售的那个温度都太高容易变质 从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。什么是“鲜牛奶”、“常温奶”，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。
牛奶加工中灭菌环节的原理是什么?
1、巴氏灭菌法是一种通过降低食品或饮料中的微生物数量，从而延长其保质期的方法。它是由法国微生物学家路易斯巴斯德于1862年发明的。巴氏灭菌法的原理是加热牛奶或其他食品，直到其温度达到一定高度，但不超过100℃，从而杀死其中的微生物。
2、牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
3、在生产UHT奶的过程中，首要条件是使用新鲜优质的奶源。原料奶在进入生产车间前，会经历预处理环节。在这个阶段，牛奶会在密封管道内加热至75℃，这一过程旨在激活隐藏的细菌，以便后续的超高温灭菌能更有效地进行。预处理后的牛奶进入UHT灭菌工艺，整个过程在完全无菌的环境中进行。
4、灭菌处理是这种牛奶的关键环节。通过高温短时灭菌或超高温瞬时灭菌等工艺，可以有效杀灭牛奶中的大部分微生物，包括细菌、病毒等。这样的处理使得牛奶可以在常温下保存较长时间而不易变质。全脂指的是牛奶中的脂肪含量未经过特殊处理，保留了原有的比例。